A El Bulli no se va a comer
Como ya avisé he tenido el gusto de comer en El Bulli (el restaurante de Ferran Adrià), que por si alguien no lo tiene en su lista de cosas “chic” que hacer, le comunico que lo califican como el mejor restaurante del mundo. Está ubicado en Cala Montjoi (Girona), y se llega por una carretera de esas que te hacen temer por tu vida por sus curvas y su barranco lateral. Eso sí, las vistas quitan el sentido…
Desde que cruzas la primera puerta eres tratada como una reina. Todo el personal es superatento y educado. Lo primero que te invitan a hacer es una visita a la cocina, donde se puede ver lo que se cuece por allí y charlar con Ferran Adrià (que por cierto es encantador y muy hablador). Por supuesto no hay que enfadarse si no te comenta nada de tu atuendo (lo cierto es que ni le va ni le viene, ¿sabes?). Pero no por eso hay que olvidarse de ir re-monísima. El clásico “informal, a la par que ideal de la muerte”.
Después te conducen a tu mesa. Que por una de estas casualidades de la vida era la mejor del restaurante (si es que cuando una nace VIP…, ¡se lo huelen!).
Una vez sentados empieza la fiesta. La mesa es lo primero que sorprende. Muy simple: en blanco inmaculado con un par de jarrones con una rosa roja.
El resto no para de sorprender de inicio a fin. El servicio es impecable. Los 36 platos (sirven tantas cosas y cositas que pierdes la cuenta) son servidos de forma muy dinámica. Nada de esperas interminables entre uno y otro plato, que es algo que en mi mundo se valora mucho (igual soy una rara).
Como en cualquier menú degustación, cada plato viene acompañado de título y explicación. El de El Bulli además, incluye instrucciones de cómo comerlo (que si éste se te escurrirá, éste de dos bocados y luego chupas este otro, éste parece solido pero no, así que no se te ocurra intentar cogerlo con la mano…). Y por si te quedan dudas, siempre hay un par de camareros cerca que te contestan a lo que sea (siempre que no te intereses por sus vidas privadas, lógicamente).
Comentar todos los platos es una locura. Cada uno merece que se hable de su presentación, su sabor, su textura, su temperatura, si lleva efecto sorpresa (explosiones, etc), cómo se comía (aparte de con la boca cerrada)… ¡Esto podría ser interminable! Así que sólo me quedaré con algunos:
-La lulada: Por ser el coctel de bienvenida. Es un coctel servido en un vaso o naranja totalmente vacía, y está hecho del jugo de una fruta tropical muy similar a la naranja. Muy frío, entra de miedo.
- Aceitunas: por ser la primera sorpresa del menú. Parecen aceitunas pero no lo son. Son bolsas finísimas, que cuando te las metes en la boca explotan, convirtiéndose en algo muy similar al jugo de la aceituna. La técnica de creado de estas aceitunas ficticias se llama esferificación (por si a alguien le costaba vivir sin este dato…).
- Brazo de gitano de remolacha y yogur: Es una especie de merengue duro de sabor dulce, que sorprende porque está muy bueno,
pero sobre todo porque le sigue otro plato, gelatina de remolacha y yogur (en la foto de abajo), hecho con los mismos ingredientes pero distinta técnica, y muy complicado de tragar para mi gusto.
- Moshi de gorgonzola: Este se ha ganado su comentario por lo escurridizo y porque en la boca explota dando la sensación de que no ha quedado un rincón sin embadurnar de queso (huecos interdentales incluidos). Una auténtica y riquísima explosión de queso (y eso que el queso no es uno de mis platos estrella).
- Navaja/ laurencia: Si pasas de beber un vaso de agua de mar, pero quieres tener claro a qué sabe el mar…, este es el plato. Es una navaja real (más bien crudilla), acompañada de otra navaja de lo que crees que es gelatina y que en realidad tiene un interior líquido y concentradamente marino. No sé decir si me gustó o no…, lo que sí hizo fue sorprenderme.
- Ortiguilla de mar 2008: Es el único plato que es delito no comentar. Cuando te traen el plato y te lo presentan, lo único que te pasa por la cabeza (en términos básicos) es un ” Pero…, ¡vete a la porra, rey!” (con todos tus respetos por Ferrán y quien te sirve este “manjar”, por supuesto). Es que estamos hablando de una sopa hecha a base de anémonas, sesos de conejo y salsa de ostras. Ferran…, cielote…, ¿qué necesidad había? En su defensa diré que te lo avisan al principio de la comida, por si prefieres que te cambien este plato. Pero en la mía diré, que no es lo mismo que te lo digan cuando estás empezando o cuando llevas 27 platitos de alto riesgo…
- Bizcocho de yogur con melocotón: Porque algún postre hay que destacar… En mi opinión no son lo mejor del menú. Este me pareció curioso por la textura superesponjosa del bizcocho.
En realidad, no es necesario ser tan paleta como yo y sacar foto a todos los platos. Pero si lo haces, luego puedes hacer un collage como este (que te cuesta una burrada y donde no se ve nada), pero que deja bastante claro que has estado allí y no estás contando una de tus historias para no dormir…
(Haz clic en la imagen para agrandar)
Si te has quedado con ganas de ver las fotos en más grande, puedes ir aquí.
Y llegó el momento de dar opiniones:
- Si le preguntan a mi marido, lo comparará conmigo (ni una peguita ;D). Dirá que es toda una fiesta de olores, texturas y sabores. Algunos platos no le gustaron demasiado, pero la gran mayoría sí. Todos le sorprendieron, le parecieron originales y llenos de sabores distintos. La innovación en la cocina llevada a un extremo sobrenatural. Es consciente también de que los platos buenos son buenos en pequeñas cantidades y de ninguno de ellos te podrías comer un plato entero (pero no están para eso).
- Si le preguntan a mi padre dirá que la comida es ¡una castaña! enmarcada en una experiencia muy divertida, que es su forma de decir que “una y no más Santo Tomás” y que se pone del lado de “Santi Santamaria y su polémica“.
- Si le preguntan a mi hermana, probablemente no dirá nada porque bastante tiene con contener las nauseas (la pobrecilla es muy sensible a los cambios de texturas y sabores desconocidos…).
Ya no voy a seguir con el resto de comensales porque había opiniones para todos los gustos…
- Y si me preguntan a mí diré que la experiencia fue única y divertidísima, aunque a la altura del plato 19 el estómago empieza a cansarse de tanta aventura. No recuerdo ningún plato como espectacularmente bueno y sí bastantes como malos. Esperaba algo más balanceado y muchas cosas exquisitas… El restaurante, el servicio y la atención son un 10 total. Yo, en mi ignorancia, no lo calificaría en ningún caso como el mejor restaurante del mundo, aunque sí como el más original, creativo y divertido. De allí te vas lleno (tras 36 platos, ya me dirás…), pero no creo que la misión de la visita sea ir a comer, si no a disfrutar del momento y a pasar 4 horas o más de investigación, sorpresas y risas.
Puedo compartir unas cuantas curiosidades más:
- El precio del menú es 215€ + bebida
- Sirven a 50 comensales diarios y son 55 los trabajadores en la cocina
- El 14 de octubre se puede empezar a reservar (lo mejor es hacerlo por email)… y terminar, porque en un día queda completa la temporada. De todas las reservas el 50% es para los nuevos clientes y el otro 50% para los antiguos clientes y compromisos de Ferrán Adriá. Y aproximadamente un 50% de las reservas es para clientes españoles y otro 50% extrangeros.
- No todas las mesas comen lo mismo (nosotros no debimos de tener mucha suerte con lo que nos tocó). Depende del número de comensales y de la cantidad de cada ingrediente de que dispongan cada día concreto. Todos los productos se seleccionan en función de la calidad, el tamaño y la temporada, con lo que no hay siempre de todo para todos los comensales, como para hacer un menú común.
- Cada temporada se crean 150 platos diferentes. Aunque la gente no suele repetir en una misma temporada, si lo hacen se les cambia totalmente el menú
Dicho todo esto, me falta sólo comentar que El Bulli es una experiencia culinaria única. Que te gusten o no los platos, sus sabores, texturas, olores y apariencia son únicos y ninguno te deja indiferente. Que Ferran Adrià es un maestro de la cocina, además de innovador y creador de un nuevo concepto de restaurante. Que comer en lo que llaman el mejor restaurante del mundo, tiene un punto muy chic, lo sea o no. Que lo bien que te tratan también merece un comentario. Que si a alguien le interesa saber si repetiría, la respuesta es que volvería a ir por primera vez, pero como ya he ido…, no volveré.
¡Y creo que ya!
Quieres comentar?
Yo creo que es una experiencia que si se puede hay que probar ni que sea una vez para poder opinar, no? espero poder ir pronto!!
Comment by Konguichi — September 9, 2008 @ 9:40 am
maria, decir que me parece una de las mejores criticas que he leido de el bulli, sin restricciones a la hora de escribir y que seguro que le deja claro a todo el mundo que se puede encontrar en este restaurante, porque lo que si que es cierto que no todas las personas que acuden a comer es para eso, para comer, otras buscamos el sitio, la compañia, el servicio……pero por 251 euros, no se, creo que esperare a que vuelva a sus inicios culinarios y prepare algo mas sencillito porque mi estomago tiene problemas similares a los de tu hermana ainhoa.
Comment by juncal — September 9, 2008 @ 9:45 am
creo que por lo menos una vez hay que probarlo no? aunque con el precio y la dificultad para reservar no se yo cuando podré… gracias por ayudarnos a saber más…
Ultimo post de baballa: LAS NUEVAS GERENTES DE EMPRESAS
Comment by baballa — September 9, 2008 @ 9:47 am
¡Muchas gracias por este post! Como ya te comenté en otro post, mi marido lo intentó hace un par de años. Estuvo mandado mails y recibiendo también, pero al final nos dijeron que no. Fue un palo para él porque quería que fuera una sorpresa para mí y se quedó con las ganas. A mí me encantaría que un día fuera posible, aunque sólo sea por la experiencia, pero me da que lo tengo difícil. A ver si me hago famosa o algo y me cuelan, jaja.
Besos.
Ultimo post de La Ratita Presumida: Fondo de armario para una adolescente
Comment by La Ratita Presumida — September 9, 2008 @ 10:28 am
La verdad es que tiene que ser una experiencia curiosa y, como tal, debe merecer la pena, pero preferiría que la comida estuviera deliciosa. De todas formas tengo muchísimas ganas de ir, tal vez lo haga algún día.
¡Me ha encantado tu crónica!
Ultimo post de Mamen Díaz-Alersi: Nos Merecemos un Homenaje
Comment by Mamen Díaz-Alersi — September 9, 2008 @ 11:55 am
que suerte que lograste tener cita! nosotros cuando nos acordamos,siempre es tarde…a ver si este año no nos quedamos con las ganas!
Ultimo post de Mer: Irina Lazareanu de Martin Lamothe en la fiesta de Purple Magazine!
Comment by Mer — September 9, 2008 @ 11:58 am
Qué complicación, dios mio!!! Eso sí, las bombas de queso me han hecho la boca agua… qué envidia!!!
Ultimo post de Aliena: Entrega de premios 1ª Parte
Comment by Aliena — September 9, 2008 @ 12:17 pm
Has vuelto!! Y yo sin tiempo ni para pensar en respirar… Prometo volver para leer los posts nuevos.
Un beso y suerte con esta nueva temporada, hehe.
Ultimo post de Lorentzo*: BRIGHTON CITY
Comment by Lorentzo* — September 9, 2008 @ 12:57 pm
hola! si te pasas por mi blog, tienes algo esperándote
Ultimo post de Aliena: Entrega de premios 1ª Parte
Comment by Aliena — September 9, 2008 @ 1:35 pm
Me ha encantado la reseña. Yo no creo que fuera porque con esos precios… lo de los sesos de conejo noooo! Aunque la presentación de los platos es espectacular.
Kisses
Ultimo post de Gilda: Los vestidos de la semana 36/08
Comment by Gilda — September 9, 2008 @ 3:43 pm
Muy bueno tu post, y vaya trabajito fotografiando a cada 2 minutos…
Pero realmente, me quedo cn un sandwich bien hecho!
hahaha
ByE!!!
Ultimo post de My Own Yellow Cat: 080 Bcn Fashion + Delgado Buil + Meme
Comment by My Own Yellow Cat — September 9, 2008 @ 5:06 pm
no sé si iré o no pero me ha encantado tu crítica! es verdad que hay veces que a lo que se va (en este caso comer) queda en un segundo lugar y otras cosas toman mayor relevancia! fantástico!
Comment by olhate — September 9, 2008 @ 6:58 pm
Felicidades!!! me ha encantado tu crítica constructiva, tu descirpcion paso a paso y las fotos geniales!!! jo, q trabajo, mi niña!!! Resumiendo, q son de esas cosas inútiles que hay q hacer en la vida, no???
Saluditos y muchos besitos…
Ultimo post de Moa: Os mando un fuerte abrazo a todos!!!
Comment by Moa — September 9, 2008 @ 7:05 pm
Gracias por acercarme a una experiencia que de momento, por mi capacidad adquisitiva, me queda bien lejitos…
Estuve recorriendo Gerona hace unos 4 años con mis padres, coincidiendo con el Año Dalí y pasamos por la puerta de El Bulli, pero mi padre es más bien como el tuyo…jeje
Yo creo que lo pasaría muy mal porque soy alérgica a pescados y mariscos, asíque de 30 platos, 20 a lo mejor no podría comerlos…
Ultimo post de maria: ¡¡He ganado!!
Comment by maria — September 9, 2008 @ 9:55 pm
Menudo reportaje! muy muy curioso, casi podia esperimentar yo los sabores en mi boca solo con leerlo.
que ganas de probarlo.
un besito!
Ultimo post de Erian_niiv: Trenza hacia dentro
Comment by Erian_niiv — September 9, 2008 @ 10:14 pm
Muy buen resumen, gracias! y con fotos y todo…
Solo un pequeño detalle, lo de las aceitunas y el queso (las bombas) se llama esferificacion, de esfera, claro.
Un saludo
Comment by Pepa — September 9, 2008 @ 10:40 pm
no es peloteo, pero nunca habia leido una cronica más honesta de el Bulli, sinceramente me he hecho una idea bastante aprox de lo que debe ser…
ahora me preguntel:turista que se largo sin pagar y organizo la batida este verano ¿a la altura de que plato hizo el sin pa,? ¿espero a probar el bizcocho?….
Ultimo post de SOL: CORTICOLES Y PERFIL REAL
Comment by SOL — September 9, 2008 @ 11:02 pm
Hola chicas, me llamo Lucía. He creado un blog en donde muestro muchas cosas que quiero vender, que ya no me valen, no me gustan o no me las pongo. Algunas están sin estrenar. La mayoría es de H y M. aquí teneis la dirección…
Un saludo a las victimas de la moda.
http://vendotodoesto.blogspot.com/
Comment by lucia — September 9, 2008 @ 11:52 pm
Simplemente GRACIAS, THANKS A LOT, ESKERRIK ASKO por compartir tu experiencia. Podrias enmarcar en un cuadro tu mosaico de platos (menudo trabajo…). 36 platos? pff es demasiado…. Preferiria ir mas lentamente con la prueba de nuevos sabores y texturas. Qué tal la leche de bufala ;-))) ? (me parto..).
Tenia dudas (en la hipotesis que ganase la loto..), pero despues de leerte, creo que no. Ademas yo soy fan del vino, del pan tambien, y parece que no te ha llamado la atencion asi que no es mi tipo de restaurante.
Comment by iknowa — September 10, 2008 @ 1:10 pm
Enhorabuena por la crítica! creo que es la mas sincera que he escuchado nunca sobre El Bulli…
La verdad es que a mi marido y a mi nos encantaría ir, somos de los de “turismo gastronómico” y tenemos esa espinita clavada, llevamos 3 años intentando reservar y al final siempre nos dicen que no, si no es mucha indiscreción, ¿vosotros como lo hicísteis, por internet o teníais “enchufe”?
Gracias por la información.
Saludos!!!
Comment by Cris — September 10, 2008 @ 5:05 pm
Como me alegro de que os haya gustado, porque supongo que quedara claro que esta no ha sido una de estas entradas automaticas, que en 20 minutos estan empezadas, terminadas y publicadas. Comi toda estresada sabiendo que como habia sido tan bocazas de contarlo en el blog, tenia que hacer una cronica en condiciones… Y claro! Yo soy muchas cosas, pero no soy critica culinaria!
Para ser sincera estoy exagerando un poco. Saque muchas fotos y tome notas, pero de ahi a estresarme hay un rato. A la altura del plato 25, el vino ya me tenia concentrada solo al 50% y a partir de ahi la concentracion solo pudo ir hacia abajo (Iknowa, no he hablado del vino porque no entiendo y nunca como con vino. Menos en el Bulli claro, que habia que hacer el completo).
Fue muy, muy divertido!!
Un besazo y gracias a todas [por la visita!!
Ultimo post de chicochuc: ¿Se marcará el nuevo iPod nano en un Hervé Léger?
Comment by chicochuc — September 11, 2008 @ 7:03 am
“y muy complicado de ‘tragar’ para mi gusto.”
que fina
Comment by luis — October 5, 2008 @ 7:27 am
Hola Amiga:
Que envidia… Y que suerte has tenido consiguiendo mesa. La verdad es que no se yo si podría ir a ese restaurante Pero lo has explicado tan bien que me da la sensación de que yo tb estube cerca tuyo en esa mesa.
Me lo imagino increible… A ti tomando notas, a tu marido flipando con los nuevos sabores, a tu papá criticando los platos, tu mamá pasandolo mal por lo que os gastasteis por esa comida extraña, esas caras de la hermana con nauseas, y que se yo… no conoco a tu familia pero tal vez algún hermano queriendose ir a fumar porque no estabais en fumadores, una cuñada desesperada porque no había pasado de los huevos fitos y de repende se encuentra con anémonas y sesos….
Vamos que da la sensación que al 75% de la mesa la experiencia les pareció increible (es increible de que forma te pueden lebantar 260 €). Y al otro 25 les costaba reconocer sus verdaderos sentimientos… Aunque seguro que indiferente ninguno….
No se… tendré que ir, para poder opinar… tal vez mi pareja quiera ir, yo y estoy salibando pensando en esos sabores…
Bueno reina, solo me queda felicitarte una vez más por tu buen hacer, por tu delicadeza y por lo bien que nos metes en tus experiencias…
Muchas gracias y un super besazo de tu amigo:
Bruno
Comment by Bruno — October 14, 2008 @ 1:34 am
HOla,me ha parecido muy interesante tu manera de explicar la experiencia en el bulli.Pues para mi es eso una experiencia nueva en el arte de la gastronomía, y claro porque no experimentarla, aunque yo tampoco volveria si no fuera por ver las caras de unos buenos amigos deleitandose de tan variados sabores y viviendo esas sensaciones, me lo pasaría pipa y los demás también.Por cierto soy cocinera lo digo para que te hagas idea de la pasión que puse en esa experiencia; también añado que el paisaje y las vistas te embriagan de maravillas a los ojos.saludos a todos.
Comment by Neus — October 15, 2008 @ 10:38 pm
Muchas gracias por el post. Me ha encantado leerlo. Precisamente hoy me han confirmado que el próximo verano podré ir al Bulli y casi no me lo puedo creer. A lo mejor me puedes solucionar una duda ¿qué vino-vinos pedir?
Gracias
Comment by Clara — November 26, 2008 @ 6:33 pm
He llegado aquí de casualidad, googleando. No me extraña que el blog esté nominado a premios y demás. Esta crítica es una de las lecturas más amenas y entretenidas que he leido. Y es que, además de que el tema es de interés, resulta fenomenalmente acompañado de una prosa tan ágil que acabas con ganas de leer más. Mucho tendrían que aprender algunos escritores y periodistas.
Un saludo, gracias por tu crítica y enhorabuena por tu blog.
Comment by Patrick — December 30, 2008 @ 7:21 pm